Elaboração de Fichas Técnicas para o Segmento de Alimentação

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Elaboração de Fichas Técnicas para o Segmento de Alimentação

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A ficha técnica é a principal ferramenta para a padronização dos produtos, pois possibilita uma maior agilidade na rotina de preparação dos produtos, maior controle do fluxo de mercadorias utilizadas, definição com mais exatidão dos ganhos com cada produto e controle de estoque.

• Saber a variação dos preços pago por cada item;

• Estimar a quantidade de uso de cada ingrediente dentro de um período; • Melhorar o controle de estoque;

• Evitar o desperdício;

• Ter melhor visão do relacionamento com o fornecedor;

• Dinamizar o trabalho da equipe.

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Público: MEI, ME e EPP

Setores: Comércio e Serviços

Segmento indicado: Alimentos e Bebidas

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Benefícios e Resultados esperados:

A ficha técnica é a principal ferramenta para a padronização dos produtos, pois possibilita uma maior agilidade na rotina de preparação dos produtos, maior controle do fluxo de mercadorias utilizadas, definição com mais exatidão dos ganhos com cada produto e controle de estoque.

• Saber a variação dos preços pago por cada item;

• Estimar a quantidade de uso de cada ingrediente dentro de um período; • Melhorar o controle de estoque;

• Evitar o desperdício;

• Ter melhor visão do relacionamento com o fornecedor;

• Dinamizar o trabalho da equipe.

Entregas da Consultoria:

ELABORAÇÃO DAS FICHAS TÉCNICAS DAS PREPARAÇÕES

a) Acompanhamento do preparo de cada produto in loco para coleta das informações e registro fotográfico do produto final na forma como é apresentado ao cliente;

b) Elaboração da ficha técnica por preparação, contendo as seguintes informações:

Nome da preparação;

Ingredientes, peso bruto, unidade, fator de perda, peso líquido, tempo de preparo, tempo de cocção e peso total da preparação;

Valor unitário por ingrediente e valor total da preparação;

Rendimento / fator de correção;

Método de preparo;

Peso e valor da porção, considerando apenas os custos dos ingredientes, rendimento e embalagem (quando for o caso);

Registro fotográfico do produto.

c) Apresentação/ validação das fichas técnicas com o empresário.

1 comentário para Elaboração de Fichas Técnicas para o Segmento de Alimentação

  1. lucio dimitre

    Se você pode sonhar, você pode fazer. Parabéns Sebrae

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