Adequação à norma ABNT NBR 16170:2013 – Qualidade do Pão tipo Francês

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Adequação à norma ABNT NBR 16170:2013 – Qualidade do Pão tipo Francês

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O objetivo dessa consultoria é melhorar a qualidade do pão tipo francês a partir da avaliação das características externas, internas e sensoriais, como crosta, aparência, miolo, sabor, entre outras, por meio da adequação à norma ABNT NBR 16170:2013 – Panificação: Pão tipo francês – Diretrizes para avaliação da qualidade e classificação.

O pão tipo francês é o produto mais importante de uma padaria, pois é o maior gerador de fluxo de cientes. O pão tipo francês é estrategicamente muito importante nas empresas de panificação e confeitaria, mesmo com a atual incorporação de diferentes produtos e serviços que ampliam a atuação das empresas para o food service. E é importante que se trabalhe a qualidade desse produto, fundamental para a movimentação do mercado.

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Público: ME, EPP

Setores: Indústria

Segmento indicado: Alimentos e Bebidas

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Benefícios e Resultados esperados:

O objetivo dessa consultoria é melhorar a qualidade do pão tipo francês a partir da avaliação das características externas, internas e sensoriais, como crosta, aparência, miolo, sabor, entre outras, por meio da adequação à norma ABNT NBR 16170:2013 – Panificação: Pão tipo francês – Diretrizes para avaliação da qualidade e classificação.

O pão tipo francês é o produto mais importante de uma padaria, pois é o maior gerador de fluxo de cientes. O pão tipo francês é estrategicamente muito importante nas empresas de panificação e confeitaria, mesmo com a atual incorporação de diferentes produtos e serviços que ampliam a atuação das empresas para o food service. E é importante que se trabalhe a qualidade desse produto, fundamental para a movimentação do mercado. Os possíveis ganhos de uma padaria com a implementação da norma são:

• Aperfeiçoamento da qualidade do pão tipo francês;

• Conquista de mais clientes;

• Fabricação do pão tipo francês com mais critério e controle;

• Aumento da competitividade da empresa;

• Redução de perdas e custos no processo produtivo do pão tipo francês.

 

Entregas da Consultoria:

Relatório, com registros fotográficos, contendo ficha de avaliação dos pães coletados segundo os requisitos da norma ABNT NBR 16170. Registro de informações sobre o processo produtivo e sobre possíveis inconformidades.

Planilha contendo a consolidação das pontuações das amostras analisadas, a análise sobre os defeitos do pão e os atributos de qualidade da norma e a relação entre possíveis defeitos na fabricação do pão e as etapas de produção, assim como plano de ação para correção dos problemas identificados.

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