ELABORAÇÃO DE CARDÁPIO E/OU FICHAS TÉCNICAS PARA SEGMENTOS DE ALIMENTAÇÃO

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ELABORAÇÃO DE CARDÁPIO E/OU FICHAS TÉCNICAS PARA SEGMENTOS DE ALIMENTAÇÃO

A consultoria tem o objetivo elaborar cardápios para cantinas, bufês, confeitarias, cozinhas industriais (hospitalares, escolares, comerciais), cozinhas institucionais, delicatessens, bares, lanchonetes, padarias, pastelarias, restaurantes, pizzarias, fornecedoras de nutrição parenteral, quiosques, ambulantes, empresas de catering, padarias, panificadoras, rotisserias e congêneres, possibilitando:

• Cardápio elaborado de acordo com o conceito do restaurante e alinhado com o consumidor, criando harmonização e ganhando a satisfação dos clientes;

• A oferta de nova opção alimentícia, alinhada com o modelo de negócio, agrega valor e contribui na conquista e manutenção de clientes;

• Competitividade.

Já com a ficha técnica é a principal ferramenta para a padronização dos produtos, pois possibilita uma maior agilidade na rotina de preparação dos produtos, maior controle do fluxo de mercadorias utilizadas, definição com mais exatidão dos ganhos com cada produto e controle de estoque.

• Saber a variação dos preços pago por cada item;

• Estimar a quantidade de uso de cada ingrediente dentro de um período;

• Melhorar o controle de estoque;

• Evitar o desperdício;

• Ter melhor visão do relacionamento com o fornecedor;

• Dinamizar o trabalho da equipe.

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Público: MEI, ME, EPP

Setores: Comércio e Serviços

Seguimentos indicado: Alimentos e Bebidas

Benefícios e Resultados esperados:

A consultoria tem o objetivo elaborar cardápios para cantinas, bufês, confeitarias, cozinhas industriais (hospitalares, escolares, comerciais), cozinhas institucionais, delicatessens, bares, lanchonetes, padarias, pastelarias, restaurantes, pizzarias, fornecedoras de nutrição parenteral, quiosques, ambulantes, empresas de catering, padarias, panificadoras, rotisserias e congêneres, possibilitando:

• Cardápio elaborado de acordo com o conceito do restaurante e alinhado com o consumidor, criando harmonização e ganhando a satisfação dos clientes;

• A oferta de nova opção alimentícia, alinhada com o modelo de negócio, agrega valor e contribui na conquista e manutenção de clientes;

• Competitividade.
Já com a ficha técnica é a principal ferramenta para a padronização dos produtos, pois possibilita uma maior agilidade na rotina de preparação dos produtos, maior controle do fluxo de mercadorias utilizadas, definição com mais exatidão dos ganhos com cada produto e controle de estoque.

• Saber a variação dos preços pago por cada item;

• Estimar a quantidade de uso de cada ingrediente dentro de um período;

• Melhorar o controle de estoque;

• Evitar o desperdício;

• Ter melhor visão do relacionamento com o fornecedor;

• Dinamizar o trabalho da equipe.

 

Entregas da Consultoria:

ELABORAÇÃO DO CARDÁPIO.

As atividades desta etapa serão aplicadas de acordo com as necessidades do serviço.

1. Levantamento do perfil do consumidor e tendências de consumo através da
realização de entrevistas com os consumidores

2. Análise do perfil e estilo do restaurante

3. Análise da concorrência local e cardápios oferecidos

4. Comparação entre os tópicos 1, 2 e 3, e consequente planejamento do estilo e produtos do cardápio, buscando a inovação

5. Elaboração do cardápio, contemplando a descrição dos principais insumos
necessários para a produção de cada preparação;

6. Harmonizar as preparações comercializadas (proteínas e guarnições) com o
cardápio de sobremesas e bebidas;

7. Apresentação para aprovação da empresa;

8. Ajustes no cardápio;

9. Apresentação final. ELABORAÇÃO DAS FICHAS TÉCNICAS DAS PREPARAÇÕES

a) Acompanhamento do preparo de cada produto in loco para coleta das
informações e registro fotográfico do produto final na forma como é
apresentado ao cliente;

b) Elaboração da ficha técnica por preparação, contendo as seguintes
informações, quando aplicáveis:

• Nome da preparação;

• Ingredientes, peso bruto, unidade, fator de perda, peso líquido, tempo
de preparo, tempo de cocção e peso total da preparação;

• Valor unitário por ingrediente e valor total da preparação;

• Rendimento / fator de correção;

• Método de preparo;

• Peso e valor da porção, considerando apenas os custos dos
ingredientes, rendimento e embalagem (quando for o caso);

• Registro fotográfico do produto.

c) Apresentação/ validação das fichas técnicas com o empresário.

Avaliação

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