SISTEMA APPCC – ANÁLISE DE PERIGOS E PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLE

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SISTEMA APPCC – ANÁLISE DE PERIGOS E PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLE

Preparar indústrias de alimentos e serviços de alimentação de micro e pequeno visando o atendimento à legislação sanitária vigente (no caso de indústrias) e/ou à obtenção de selo ou certificado referente ou que tenha o Sistema APPCC como requisito, gerando notoriedade e reconhecimento pelo mercado.

1. Melhoria dos produtos/serviços oferecidos.

2. Melhoria da qualidade dos serviços e processos internos.

3. Capacitação professional.

4. Desenvolvimento sustentável.

5. Incentivo à qualidade e à melhoria contínua.

6. Maior facilidade para expansão de mercados.

7. Empresa apta para o processo de auditoria de terceira parte referente aos requisitos de selos ou certificados disponíveis no mercado.

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Público: MEI, ME e EPP

Setores: Agronegócios, Indústria e Serviços

Seguimento indicado: Alimentos e Bebidas

Benefícios e Resultados esperados:

Preparar indústrias de alimentos e serviços de alimentação de micro e pequeno visando o atendimento à legislação sanitária vigente (no caso de indústrias) e/ou à obtenção de selo ou certificado referente ou que tenha o Sistema APPCC como requisito, gerando notoriedade e reconhecimento pelo mercado.

1. Melhoria dos produtos/serviços oferecidos.

2. Melhoria da qualidade dos serviços e processos internos.

3. Capacitação professional.

4. Desenvolvimento sustentável.

5. Incentivo à qualidade e à melhoria contínua.

6. Maior facilidade para expansão de mercados.

7. Empresa apta para o processo de auditoria de terceira parte referente aos requisitos de selos ou certificados disponíveis no mercado.

 

Entregas da Consultoria:

ETAPA AVALIAÇÃO INICIAL

• Reunião de alinhamento dos objetivos do cliente, serviços e entregas do consultor.

• Avaliação da situação da empresa no uso dos procedimentos de pré-requisitos do Sistema APPCC (boas práticas), fazendo uso de uma lista de verificação ou outra metodologia.

• A empresa deve possuir estrutura que atenda ao preconizado pela legislação de Boas Práticas, de acordo com cada setor produtivo da indústria, agroindústria ou serviço de alimentação e legislação referente, no que tange instalações, equipamentos, móveis, utensílios e fluxo de produção. Obras de adequação, manutenção de equipamentos, compra de instrumentos ou calibração de instrumentos de controle podem ser necessárias caso a empresa não possua o programa de pré-requisitos adequadamente implantado e seus custos devem ser previstos.

ETAPA 03 | CONSULTORIA PARA ELABORAÇÃO DOS PLANOS APPCC E IMPLANTAÇÃO DO SISTEMA

• Capacitação da equipe APPCC previamente formada nos seguintes tópicos: o Descrição do alimento ou grupo de alimentos o Descrição do uso proposto e consumidores o Elaboração e validação do fluxograma de processo o Aplicação dos 7 princípios do Sistema APPCC: Análise de perigos; Identificação dos pontos críticos de controle; Determinação dos limites críticos; Formas de monitoramento; Ações corretivas; Registros; e Formas de verificação

• Consultoria para a elaboração dos planos APPCC, com conteúdo que obedeça as diretrizes do Codex Alimentarius: identificação da empresa; organograma da empresa; equipe APPCC; descrição do produto ou do grupo de produtos; fluxograma de processo e descrição de suas etapas; comprovação da verificação in loco dos fluxogramas; análise de perigos e medidas preventivas; determinação dos pontos críticos de controle; limites críticos; formas de monitoramento; ações corretivas; registros; e formas de verificação.

 

Avaliação

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