Elaboração de Fichas Técnicas para o Segmento de Alimentação
Elaboração de Fichas Técnicas para o Segmento de Alimentação
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A ficha técnica é a principal ferramenta para a padronização dos produtos, pois possibilita uma maior agilidade na rotina de preparação dos produtos, maior controle do fluxo de mercadorias utilizadas, definição com mais exatidão dos ganhos com cada produto e controle de estoque.
• Saber a variação dos preços pago por cada item;
• Estimar a quantidade de uso de cada ingrediente dentro de um período; • Melhorar o controle de estoque;
• Evitar o desperdício;
• Ter melhor visão do relacionamento com o fornecedor;
• Dinamizar o trabalho da equipe.
Público: MEI, ME e EPP Setores: Comércio e Serviços Segmento indicado: Alimentos e Bebidas | CLIQUE AQUI PARA ADQUIRIR [[[["field6","equal_to","Porto Velho"]],[["email_to",null,"viviane.padilha@sebraetec.ro"]],"and"],[[["field6","equal_to","Candeias do Jamari"]],[["email_to",null,"viviane.padilha@sebraetec.ro"]],"and"],[[["field6","equal_to","Guajar\u00e1-Mirim"]],[["email_to",null,"viviane.padilha@sebraetec.ro"]],"and"],[[["field6","equal_to","Itapu\u00e3 do Oeste"]],[["email_to",null,"viviane.padilha@sebraetec.ro"]],"and"],[[["field6","equal_to","Nova Mamor\u00e9"]],[["email_to",null,"viviane.padilha@sebraetec.ro"]],"and"],[[["field6","equal_to","Ariquemes"]],[["email_to",null,"domingos.oliveira@sebraetec.ro"]],"and"],[[["field6","equal_to","Alto 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do Oeste"]],[["email_to",null,"emerson.silva@sebraetec.ro"]],"and"]] 1 Step 1 |
Benefícios e Resultados esperados:
A ficha técnica é a principal ferramenta para a padronização dos produtos, pois possibilita uma maior agilidade na rotina de preparação dos produtos, maior controle do fluxo de mercadorias utilizadas, definição com mais exatidão dos ganhos com cada produto e controle de estoque.
• Saber a variação dos preços pago por cada item;
• Estimar a quantidade de uso de cada ingrediente dentro de um período; • Melhorar o controle de estoque;
• Evitar o desperdício;
• Ter melhor visão do relacionamento com o fornecedor;
• Dinamizar o trabalho da equipe.
Entregas da Consultoria:
ELABORAÇÃO DAS FICHAS TÉCNICAS DAS PREPARAÇÕES
a) Acompanhamento do preparo de cada produto in loco para coleta das informações e registro fotográfico do produto final na forma como é apresentado ao cliente;
b) Elaboração da ficha técnica por preparação, contendo as seguintes informações:
▪ Nome da preparação;
▪ Ingredientes, peso bruto, unidade, fator de perda, peso líquido, tempo de preparo, tempo de cocção e peso total da preparação;
▪ Valor unitário por ingrediente e valor total da preparação;
▪ Rendimento / fator de correção;
▪ Método de preparo;
▪ Peso e valor da porção, considerando apenas os custos dos ingredientes, rendimento e embalagem (quando for o caso);
▪ Registro fotográfico do produto.
c) Apresentação/ validação das fichas técnicas com o empresário.
lucio dimitre –
Se você pode sonhar, você pode fazer. Parabéns Sebrae